Heerlijke maaltijdsalade

Het nieuwe jaar is weer begonnen. Iedereen wil massaal gezonder gaan leven. Met deze heerlijke maaltijd salade komt dit helemaal goed!

Wat heb je nodig?

- Mix van rijst, quinoa, zaden (van het merk Lassie)

- 3 kleuren paprika

- 1 courgette

- 1 zakje rucola sla

- 1 verpakking witte kaas (als je van feta houd kun je ook feta kaas pakken)

- Olijfolie

Hoe maak je het?

Breng water aan de kook. Snij ondertussen de groene in kleine stukjes (ik snij ze in blokjes van ongeveer 2 bij 2). Voeg wanneer het water kookt de rijstmix doe en volg de aanwijzingen op de verpakking van de rijst. Laat het 8 minuten koken.

Voeg in een wok pan beetje olijf olie toe. Bak de gesneden groenten. Breng de groenten op smaak met wat kruiden en zout. Wanneer de rijstmix 8 minuten gekookt heeft giet je hem af. Voeg de rijst toe aan de groenten in de wokpan. Wok alles even goed door elkaar. Voeg stukjes gesneden witte kaas toe. Wok het geheel nog een kleine minuut.

Serveer de maaltijd in een mooie schaal. Doe er toefje rucola op en voeg voor speels effect nog wat extra witte kaas toe aan de bovenkant.

Smullen maar.