Romige courgette pasta

Pasta ik ben er dol op. Enige nadeel, het zit boordevol koolhydraten. Koolhydraten zijn niet erg, maar wanneer je op je lijntje let is het een grote bron van energie. Nu ik zelf ook weer aan het lijnen ben, moet ik eens gaan kijken hoe ik dan toch een pasta kan eten, maar zonder grote hoeveelheden koolhydraten. Mijn idee romige courgette pasta.

Ingrediënten voor (2 personen):

• 2 courgette

• 1 rode ui

• 1 gele uit

• 1 prei

• 1 setje bosui

• 1 rode paprika

• 200 gram kipfilet

• 1 verpakking boursin cuisine light

Bereiding:

Om courgette er net zo uit te laten zien als pasta moet je courgette flink onder handen nemen. Gelukkig heb ik thuis een hulpmiddel waarmee ik groente heel gemakkelijk kan snijden. Ik zweer bij dit apparaat. Het is al voor 20 euro te koop bij de blokker. Met dit apparaat verdeel ik de courgette in 3 gelijke delen. Je zet het op de snijder (let op dat je snijblad kiest dat lijkt op dunne pasta), drukken maar en je heb je pasta. Doe dit voor alle 2 de courgettes. Je zult zien dat je een flinke hoeveelheid hebt. Kook ondertussen de courgette in een minuut of 3 gaar.

Ondertussen begin je aan het snijden van je kipfilet, paprika, uien en bosui. Wanneer alles gesneden is voeg je een klein beetje olijfolie in de pan toe. Als de olie heet is voeg je de kipfilet toe. Zodra de kipfilet goudbruin gebakken is kun je alle groenten toevoegen. Als alle groenten gaar zijn kun je de boursìn cuisine toevoegen. Roer het geheel goed door. Verwarm het geheel opnieuw en voeg de gekookte courgette pasta toe. Hutsel alles nog eens goed door elkaar en klaar is je pasta.

Voedingsstoffen:

• Kcal: 212

• Eiwit: 28 gram

• Koolhydraten: 10 gram

• Vet: 5 gram

• Verzadigd vet: 2 gram